調理法まとめ

気になった調理法をメモしておく。

試したやつ

試してないやつ

IDEAS IN FOOD: One Minute Pasta
乾燥パスタを戻す時、あらかじめ水に1時間半くらい漬けておくことで、半生状態のまま取っておける。 表面のデンプンが溶けていないためくっつかず、油をかけなくてもよい。 この状態で1分ほど湯通しすると、普通にゆでたパスタになる。
低温調理
肉を60℃〜70℃程度で数時間かけて加熱すると、肉汁を出さずに殺菌・タンパク質変性を起こして調理ができる。 この後で好きに煮るなり焼くなりするとレアっぽい調理が簡単にできる。